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2006-4-2 09:43 AM
逝去战神
更新——8楼草莓酱9楼沙拉酱10楼爆米花
索引：
2楼：蚂蚁上树
3楼：四川回锅肉
4楼：新疆大盘鸡
5楼：龙宫酱香大排骨
6楼：东坡肉
7楼：蒜香骨的制作方法
8楼：草莓酱的制作方法
9楼：沙拉酱的制作方法
10楼：家庭爆米花的制作方法
[size=6][color=Red][b]
Ps：因为网上资料有限，再加上不是专业人士，所以只能做那么点简短介绍，如有不足请多见谅，还有就是图片有的有点小，凑合一下先了[/b][/color][/size]
[[i] 本帖最后由 逝去战神 于 2006-4-8 09:22 AM 编辑 [/i]]
索引：
2楼：蚂蚁上树
3楼：四川回锅肉
4楼：新疆大盘鸡
5楼：龙宫酱香大排骨
6楼：东坡肉
7楼：蒜香骨的制作方法
8楼：草莓酱的制作方法
9楼：沙拉酱的制作方法
10楼：家庭爆米花的制作方法
[size=6][color=Red][b]
Ps：因为网上资料有限，再加上不是专业人士，所以只能做那么点简短介绍，如有不足请多见谅，还有就是图片有的有点小，凑合一下先了[/b][/color][/size]
[[i] 本帖最后由 逝去战神 于 2006-4-8 09:22 AM 编辑 [/i]]
2006-4-2 09:55 AM
逝去战神
[color=Red][size=3][b]美食板块，当然要让大家认识美食的同时还要会做，当然有福气的朋友只用吃的就可以，最后培养成美食家，不过小心腰围！
好了，不多说了，小神我每个礼拜不定期的更新，希望大家来捧场[/b][/size][/color]
菜肴名称： 蚂蚁上树
原料： 粉丝100克，猪肉末75克 调料： 植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克， 豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味 精3克，汤150克。
烹饪方法：
(1)用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条， 炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3)炒后， 再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤 和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/073g[/img]
好了，不多说了，小神我每个礼拜不定期的更新，希望大家来捧场[/b][/size][/color]
菜肴名称： 蚂蚁上树
原料： 粉丝100克，猪肉末75克 调料： 植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克， 豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味 精3克，汤150克。
烹饪方法：
(1)用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条， 炸至发泡时捞出。
(2)葱、姜、蒜均切末。
(3)炒后， 再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤 和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/073g[/img]
2006-4-2 09:57 AM
逝去战神
菜肴名称： 四川回锅肉
原料： 猪后大腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。 调料： 大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各25克，味精3克。
烹饪方法：
(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出
味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
菜肴特点： 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/086[/img]
原料： 猪后大腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。 调料： 大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各25克，味精3克。
烹饪方法：
(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出
味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
菜肴特点： 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/086[/img]
2006-4-2 10:01 AM
逝去战神
菜肴名称： 新疆大盘鸡
原料： 鲜鸡一只（最好是活杀）、 调料： 土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把,和面一团
烹饪方法：
把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）加砂糖，盐，料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）.
菜肴特点： 鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/1[/img]
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/2[/img]
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/3[/img]
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/4[/img]
原料： 鲜鸡一只（最好是活杀）、 调料： 土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把,和面一团
烹饪方法：
把花椒炸透。倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）加砂糖，盐，料酒，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）.
菜肴特点： 鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/1[/img]
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/2[/img]
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/3[/img]
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/4[/img]
2006-4-2 10:03 AM
逝去战神
菜肴名称： 龙宫酱香大排骨
原料： 排骨 调料： 冰糖，花椒，豆豉，老汤，大料，盐。
烹饪方法：
1.将排骨剁成大块洗净，飞水。
2.用老汤（老母鸡，棒骨，盐，大料）炖制。
3.冰糖炒成糖色，加入清水，加入麻辣汁（花椒，豆豉，葱，姜）一块炖。
4.出锅配以葱，姜，热油即可。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/gt05[/img]
原料： 排骨 调料： 冰糖，花椒，豆豉，老汤，大料，盐。
烹饪方法：
1.将排骨剁成大块洗净，飞水。
2.用老汤（老母鸡，棒骨，盐，大料）炖制。
3.冰糖炒成糖色，加入清水，加入麻辣汁（花椒，豆豉，葱，姜）一块炖。
4.出锅配以葱，姜，热油即可。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/gt05[/img]
2006-4-2 10:06 AM
逝去战神
菜肴名称： 东坡肉
原料： 带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉），葱一棵（切段），姜片适量，青梗菜350克或菠菜250克。 焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两勺加适量水调匀备用 调料： 调料A：酒半杯，八角一颗，酱油适量，胡椒粉一勺，鲜橘皮或陈皮一勺。
烹饪方法：
1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器中，加入葱、姜和调料A，，附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转，再附盖用高火加热10-12分钟。
2、切其为厚片，拱于菜碟中央。
3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。
4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/090[/img]
原料： 带皮无骨腌肉块450克（猪腿肉），葱一棵（切段），姜片适量，青梗菜350克或菠菜250克。 焦盐胡椒粉少许，蒸肉汁半杯，生粉两勺加适量水调匀备用 调料： 调料A：酒半杯，八角一颗，酱油适量，胡椒粉一勺，鲜橘皮或陈皮一勺。
烹饪方法：
1、置腌肉块于开水锅中片刻，捞起擦干，均匀抹擦焦盐胡椒粉于其上。放其于一较深的耐热容器中，加入葱、姜和调料A，，附耐热盖用高火加热3分钟。将其翻转，再附盖用高火加热10-12分钟。
2、切其为厚片，拱于菜碟中央。
3、置洗净的青梗菜或菠菜于一较深的耐热容器中，加水4汤匙。附耐热盖用高火加热3-5分钟，取出，整齐地围肉片排摆之。
4、注蒸肉汁半杯于耐热容器中，加盖，用高火加热20秒钟。加生粉汁搅拌。再用高火加热40秒-1分钟。然后将其浓汁浇于肉片上即可食用。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/090[/img]
2006-4-2 10:08 AM
逝去战神
菜肴名称： 蒜香骨的制作方法
原料： 猪肉排６００克 调料： 大蒜１５０克 胡萝卜５０克 洋葱５０克 芹菜１００克 香菜７５克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量 色拉油１５００克约耗１００克
烹饪方法：
１排骨洗净，斩成８厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。
２将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时。
３炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
菜肴特点： 色泽金红，外焦内嫩，蒜香、蔬菜香浓郁。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/076[/img]
原料： 猪肉排６００克 调料： 大蒜１５０克 胡萝卜５０克 洋葱５０克 芹菜１００克 香菜７５克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量 色拉油１５００克约耗１００克
烹饪方法：
１排骨洗净，斩成８厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。
２将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏３～４小时。
３炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。
菜肴特点： 色泽金红，外焦内嫩，蒜香、蔬菜香浓郁。
[img]http://www.cncooking.com/imagebook/076[/img]
2006-4-8 09:06 AM
逝去战神
[size=4][color=Red]可能上面的东西对大家来说有点难，下面的就好点了，小神我专门找的平民制作有经验的“专业人士”讨教来得[/color][/size]
草莓酱
做法:草莓洗净后晾干水切小粒(用原粒也行)用白砂糖腌到糖溶出水.倒入搪瓷锅中(听说国内的不锈钢锅煮酸性的东西时间长了会变色,所以请你用砂锅或其它不怕腐蚀的锅)加入麦芽糖.一起煮开后转小火熬到你喜欢的浓稠度.煮到后面一定要看着火,不停搅拌,否则糊锅就全功尽弃了.相颜色艳丽可以加半个柠檬汁,我只加了一点点,所以有点发暗,自己吃不要这么麻烦了.最重要的是健康美味.
草莓:白糖:麦芽糖的比例是6:1:1
[img]http://www.gomalatang.com/attachments/IMG_2818_dXXueyexWLtq.jpg[/img]
[img]http://www.gomalatang.com/attachments/IMG_2803_SnGmUBtrHkib.jpg[/img]
草莓酱
做法:草莓洗净后晾干水切小粒(用原粒也行)用白砂糖腌到糖溶出水.倒入搪瓷锅中(听说国内的不锈钢锅煮酸性的东西时间长了会变色,所以请你用砂锅或其它不怕腐蚀的锅)加入麦芽糖.一起煮开后转小火熬到你喜欢的浓稠度.煮到后面一定要看着火,不停搅拌,否则糊锅就全功尽弃了.相颜色艳丽可以加半个柠檬汁,我只加了一点点,所以有点发暗,自己吃不要这么麻烦了.最重要的是健康美味.
草莓:白糖:麦芽糖的比例是6:1:1
[img]http://www.gomalatang.com/attachments/IMG_2818_dXXueyexWLtq.jpg[/img]
[img]http://www.gomalatang.com/attachments/IMG_2803_SnGmUBtrHkib.jpg[/img]
2006-4-8 09:14 AM
逝去战神
沙拉酱
材料：
生蛋黄 1个－2个
细砂糖 50克
色拉油或花生油（橄榄油最好） 100克
白醋 50克
作法：
1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，
再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。
感觉上述做法会很油，朋友告诉我还有一种做法，材料相同，步骤稍有不同，味道也很好：
先将油徐徐注入蛋黄内同时按一个方向充分搅拌，直到充分融合，此时即成沙拉油。
然后将2袋牛奶加热，放入面粉和糖、醋，与上述沙拉油混合即成沙拉酱。如用酸奶代替牛奶可不放面粉。
以上作出的是原味沙拉酱，在此基础上可自行添加其它材料，作出各种酱料，如：
一、千岛沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可
二、塔塔沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。
三、柳橙沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。
四、味噌（日式酱）沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可
五、山葵沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。
自己做的要比超市里瓶装的好吃又新鲜，就是不能放太久，因为咱没加防腐剂！
材料：
生蛋黄 1个－2个
细砂糖 50克
色拉油或花生油（橄榄油最好） 100克
白醋 50克
作法：
1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，
再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。
感觉上述做法会很油，朋友告诉我还有一种做法，材料相同，步骤稍有不同，味道也很好：
先将油徐徐注入蛋黄内同时按一个方向充分搅拌，直到充分融合，此时即成沙拉油。
然后将2袋牛奶加热，放入面粉和糖、醋，与上述沙拉油混合即成沙拉酱。如用酸奶代替牛奶可不放面粉。
以上作出的是原味沙拉酱，在此基础上可自行添加其它材料，作出各种酱料，如：
一、千岛沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可
二、塔塔沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。
三、柳橙沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。
四、味噌（日式酱）沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可
五、山葵沙拉酱
作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。
自己做的要比超市里瓶装的好吃又新鲜，就是不能放太久，因为咱没加防腐剂！
2006-4-8 09:20 AM
逝去战神
自制爆米花
准备炒锅一个(平时家里炒菜的锅就能用,不过一定要记得用之前把锅刷干净哦,要不然会有菜味的).
材料:黄油一小块(没有的话就用家里的色拉油),爆裂玉米(菜市场卖杂粮的地方就有的卖),白糖!~
下面就开始做爆米花了,开大火把黄油和玉米一块放入锅中,盖上锅盖,左手拿起锅右手扶着锅盖不停的晃,为的是让玉米受热均匀,然后就听见"噼里啪啦"的响声,2-3分钟以后直到这种声音不是很连贯了,就是爆好了,趁热打开锅盖撒上一些糖进去,拌匀,爆米花就可以出锅了,盛在盘中,可以一边看电视一边享受着它的美味。。。
提示：糖一定要出锅的时候再放，要不然会粘锅的，不好打扫。也可以在锅中加上一块巧克力，就变成巧克力味的了，全凭自己的喜好了！！
[img]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/_______572.jpg[/img]
[img]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/p3250073.jpg[/img]
准备炒锅一个(平时家里炒菜的锅就能用,不过一定要记得用之前把锅刷干净哦,要不然会有菜味的).
材料:黄油一小块(没有的话就用家里的色拉油),爆裂玉米(菜市场卖杂粮的地方就有的卖),白糖!~
下面就开始做爆米花了,开大火把黄油和玉米一块放入锅中,盖上锅盖,左手拿起锅右手扶着锅盖不停的晃,为的是让玉米受热均匀,然后就听见"噼里啪啦"的响声,2-3分钟以后直到这种声音不是很连贯了,就是爆好了,趁热打开锅盖撒上一些糖进去,拌匀,爆米花就可以出锅了,盛在盘中,可以一边看电视一边享受着它的美味。。。
提示：糖一定要出锅的时候再放，要不然会粘锅的，不好打扫。也可以在锅中加上一块巧克力，就变成巧克力味的了，全凭自己的喜好了！！
[img]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/_______572.jpg[/img]
[img]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/files/p3250073.jpg[/img]
2006-5-1 11:12 AM
似曾相识的风
不错吗!以后学会了做给你吃啊!等.................嘿嘿!
2006-5-3 03:43 AM
逝去战神
老婆真狡猾，什么等以后呀，现在做不好吗
2006-11-21 07:24 AM
雨过天晴
楼主都会做吗？这么强？？？
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