西安小吃

[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]肉夹馍[/color][/align]
    腊汁肉夹馍得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用祖传秘方工艺制成的熟肉食，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无肥满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。价格低廉而食之不厌，典型的民间小吃，传入北京后被称为“东方的汉堡包”。[/b][/size][/color][/quote]

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[[i] 本帖最后由 米汤 于 2006-3-21 12:52 AM 编辑 [/i]]

[align=center][quote][color=Navy][size=3][b][color=Red][color=Red][align=center]秦镇凉皮[/align][/color][/color]
    陕西凉皮，又称酿皮。原料不同，分为米皮和面皮。其中秦镇凉皮历史最为悠久。秦镇位于长安县，毗邻西安。秦镇自古盛产优质粳米，传说秦始皇时即为皇室贡品。一年大旱绝收，无米上贡。秦法严苛，乡民恐遭刑罚，求教一乡绅。隔日,乡绅计出。将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，加各种调料而成，此即为秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑,酸辣可口，大悦，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮为皇家食品。秦镇凉皮辣椒油制作考究。辣椒，花椒，茴香等香料碾细，加入油中，上火反复熬制而成。色泽亮红，辣香诱人。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]肉丸胡辣汤[/color][/align]

    西安的肉丸胡辣汤大多为回民制作，主要有牛肉丸子，和一些时令的蔬菜土豆块,白菜等。我早上是很喜欢吃的。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]粉蒸肉[/color][/align]

    同样是一道清真的小吃,决不是我们自己在家做的那种,牛肉有肥有瘦够好吃。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][b][color=Navy][size=3][align=center][color=Red]牛羊肉泡馍[/color][/align]

    由优质牛羊肉、坨坨馍制成的牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。[/size][/color][/b][align=center][/quote]

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[[i] 本帖最后由 米汤 于 2006-3-21 12:23 AM 编辑 [/i]]

[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]涮牛肚[/color][/align]

    这个不用多介绍了吧。地球人都知道：）[/b][/size][/color][/quote]
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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]岐山臊子面[/color][/align]

        岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，名噪三秦，誉满西北，声播神州。
　　岐山臊子面的特点，可以概括为九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面条之质；“煎、稀、汪”指汤水温度要高，面少汽多，油、肉要多；“酸、辣、香”指调味之美。
        岐山臊子面与一般面条不同，薄如蝉翼，细如丝线，滚水下锅，莲花般转，捞入碗中一窝丝，浇上臊子汤，只吃面条不喝汤。关中西府人，村里唱戏或婚、丧、嫁、寿等红白喜事，或逢年过节，或走亲访友，都用臊子面款待宾客。台湾师范大学教授赵宁博士，在《赵宁留美记》一书中赞扬“岐山臊子面”“精彩无比”，并奉劝“读者诸君，没有尝过的，赶紧拜访陕西乡党，讨来吃吃。天下美味，不过如此！”[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][align=center][size=3][b][color=Navy]西安的烤肉、烤鱼、烤筋[/color][/b][/size][/align][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]葫芦头[/color][/align]

        西安的另一种著名风味小吃。它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但不是羊肉而是猪肠。葫芦头源于宋代市食的"煎白肠"。因猪大肠脂厚形似葫芦，故名"葫芦头"。猪肠经过处理，吃时配糖蒜、辣子酱等。汤味醇，鲜香适口。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]水盆羊肉[/color][/align]

        水盆羊肉的吃法有点象羊肉泡馍。有饼（不叫馍，而且没有馍那么瓷实，比羊肉泡的馍香），可以掰成小块放到大碗里，然后用汤啊肉啊来泡，也可以直接上来汤干着吃。我觉得后者更有味道。
　　水盆羊肉口感细腻，入口即化，真是鲜美之极。汤上飘着一些油花，辣子，令人喝了还想喝。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]灌汤包子 [/color][/align]

        灌汤包子 用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]八宝粥[/color][/align]

        回民的八宝粥好吃得让人出乎意料。蜜色的透明的浓汁，有葡萄干，莲子，花生，人参果，百合，马蹄（荸荠），枸杞，再配上软香的糯米，浓郁的桂花味，怎能不让你心动呢？[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]酸菜炒米 [/color][/align]

        其实就是炒饭，老西安管米饭叫米，用酸菜、鸡蛋、肉丝、青椒一起炒制，酸辣可口。很好吃呢。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]酸汤水饺[/color][/align]

        酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]浆水鱼鱼[/color][/align]

        浆水鱼鱼-- 名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。 　　
　　秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；"鱼"，则生动也。 　　
　　漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。 　　
　　可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。[/b][/size][/color][/quote]

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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]玫瑰镜糕 [/color][/align]

        因为加了玫瑰，吃的时候用两根小竹钎叉起来 形状像女孩子拿的小手镜而得名 回民小吃  用米粉加玫瑰和青红丝蒸制 吃的时候裹上粗粒白糖 很可爱的小吃~~~有玫瑰香味和橘皮香的风味~[/b][/size][/color][/quote]
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[quote][color=Navy][size=3][b][align=center][color=Red]炒凉粉 [/color][/align]

        尤其要炒的有点焦的 锅底结的凉粉干巴 好吃~~~用蒜苗和辣椒炒 非常不错~[/b][/size][/color][/quote]

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[align=center][color=Navy][size=3][b]蜂蜜凉棕
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麦饭
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擀面皮
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牛肉饼
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锅贴
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细沙炒八宝
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蓼花糖
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洋芋擦擦
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绿豆糕
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蘸水面
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蒸碗[/b][/size][/color][/align]
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先把图贴上来再说
未完待续[/size][/color][/align]

[quote]原帖由 [i]米汤[/i] 于 2006-3-21 12:17 AM 发表


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我早上喜欢吃
逍遥镇胡辣汤＋油条

[quote]原帖由 [i]米汤[/i] 于 2006-3-21 12:29 AM 发表


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下面的像开封灌汤小笼包